Recept

Vår gastronomiska expert Mikael Öster kommer här med några härliga ostronrecept. Smaklig spis!
Kurrygratinerade Ostron till 4 pers

• Ostron 4x4
• 1 bit purjolök ca 15 cm
• Smör
• 2x1 dl Vispgrädde
• 2 äggulor
• 1 krm orientalisk jurry
• Salt, peppar
• Vitt vin
• Grovt havssalt

1. Sätt ugn på 275 gr grill
2. Öppna ostronen(se hemsidan). Skär loss ostronen och lägg i kastrull med spadet
3. Täck en plåt med grovt havssalt och sätt de tomma skalen så plant i saltet som möjligt
4.  Ansa och strimla purjolöken, fräs i smör och lägg i botten på skalen
5. Värm upp ostronen försiktigt så de bara drar ihop sig, lägg 1 ostron i varje skal
6. Koka ner ostronspadet med en skvätt vitt vin ,tillsätt i dl grädde samt äggula. Vispa försiktigt under svag värme tills såsen tjocknar.
   Smaka av med salt, peppar och kurry, sist tillsätt 1 dl vispad grädde.
7. Häll såsen över ostronen och gratinera tills de fått fin färg. SERVERA!

• 4 st ostron
• ½ gurka
• 1 vitlöksklyfta
• 4 msk olivolja(inte för bitter)
• ½ röd chili
• 2 msk cidervinäger
• 1 knippe persilja
• Salt, peppar

1. Öppna ostronen
2. Skala och kärna ur gurkan. Skala vitlök, kärna ur chilin
3.  Mixa gurka, vitlök, chili med vinäger samt droppa i olivolja under mixning
4. Koka persiljan i ca 1 min. Kyl ner och vrid ur vatten
5. Mixa sist i persiljan så gazspachon blir läckert grön. Smaka av salt,peppar
6. Häll upp i snapsglas och lägg i ostronen råa. Garnera med gurkstav. SERVERA!

Smaklig måltid!
Recept från Tanums Gestgifveri av Mikael Öster

Traditionellt "Ostron Naturell"

Lämplig storlek när man äter naturella ostron av våra svenska Ostrea edulis är s.k. 2:ans klassificering, en storleksklassificering som innebär inte allt för stora ostron utan lämpar sig för att ätas hela. De ätes som de är med sitt spad eller eventuellt kan man pressa lite citron över för att på detta sätt tillsätta lite syra.

Ostron med Xèresvinäger (Sherryvinäger)

Finhackad charlottenlök blandas med sherryvinäger, lite salt och peppar. Lägg en halv tesked över vardera ostronet. Sherryvinäger ger en balanserad syrasmak och man förstör inte ostronets smakkaraktär. Detta är ett mycket väl lämpat sätt att lära sig äta ostron, en genväg till att uppskatta ostron.

Gratinerade Ostron, 4 personer

12 stora ostron
1/3 purjolök
2 äggulor
250 gr smält smör
1 msk äppelcidervinäger
1/2 citron
1 dl vispad grädde
salt och peppar

När man gratinerar ostron kan man gå upp i storlek eftersom man värmer upp ostronen, varvid de drar ihop sig en aning. 3 st stora ostron kan vara lagom som en förrätt eller mellanrätt. Öppna ostronen och lösgör ostronet från skalet. Lägg ostronen i en kastrull med så mycket tillvarataget spad som möjligt. Rengör de tomma skalen. Fräs upp lite purjolök och lägg i botten av skalen. Värm ostronen försiktigt (de får inte koka), dra bort och lägg sedan ett ostron i vardera skal med purjolök. Slå upp en hollandaise och tillsätt spad från ostronen som man låtit reducera för att få en mer koncentrerad smak. Tillsätt sist lite vispad grädde för att få en fluffigare hollandaise samt att det ger en jämn och slät gratineringseffekt. Slå i skalen och gratinera på hög värme. Det skall bara ta någon minut.

Krämig Ostronsoppa, 4 personer

12 st ostron
2 st charlottenlökar
3 dl vitt vin eller mousserande vin
8 dl grädde
1 kn gräslök el persilja
riven muskot
salt och peppar

Öppna ostronen, lägg i kastrull och värm försiktigt (ej koka). Sila ner spadet i en kastrull med finhackad charlottenlök och vitt vin. Låt reducera på spisen. Tillsätt 7 dl grädde och reducera åter igen tills soppan blivit slät på en matsked. Smaksätt enligt tycke. Tillsätt så tillsist 1 dl vispad grädde, låt koka upp. Ha i ostronen och finskuren purjolök. Färdigt att servera.

Ostronragu med havskräfta och basilikamousse, 4 personer

16 ostron (2:or)
8 medelstora havskräftor
2 st charlottenlökar
3 dl vitt vin (torrt)
6 dl grädde
2 ägg
basilika
salt
cayennepeppar
1 st tomat

Öppna ostoronen och värm enligt ovan. Gör en sås på samma sätt som med soppa, låt dock reducera mer samt använd cayennepeppar enligt tycke (men var försiktig!). Mixa ägg och 2 dl grädde tillsammans med basilika och smaksätt. Slå i formar (aluminium rek.), Baka moussen i ugn med vattenbad cirka 20 minuter (beror på formens storlek). Värm kokta havskräftsstjärtar. Garnera på tallrik med mousse i mitten och lägg ostron och havskräftor runt om. Slå på såsen samt strö tomatbrunoise uppe på.

Andra recept från tidningar och kokböcker

Champagnegratinerade ostron, 4 personer
150 g smör
½ krm salt
2 msk champagne (resten av flaskan går säkert åt)
2 st äggulor
4 ostron

Smält smöret på svag värme. Ta det från värmen och låt saltet i smöret sjunka till botten. Vispa ägg gulor och champagne i en kastrull, placerad i sjudande vattenbad. Vispa hela tiden tills gulorna tjocknar. Ta kastrullen från värmen och vispa lite extra innan smöret rörs i matskedsvis. (Ta inte med bottensatsen i smörkastrullen.) Salta. Fördela såsen å nyöppnade ostron iför serveringen. Sätt ugnen på grill och 250C. Gratinera ostronen högt upp i ugnen ca 5 min.
Dryckestips: Champagne passar självklart perfekt till denna rätt.

Gremolatamarinerat ostron med gazpacho
4 ostron
1 msk hackad bladpersilja
1 tsk citronsaft
1 krm finskuret citronskal
1 tsk olivolja

Gazpacho
1 mogen kvisttomat
5 cm gurka
½ röd paprika
en liten bit chili eller jalapeno
½ vitlöksklyfta
½ rödlök
4 blad basilika
1 tsk olivolja
1 msk citronsaft
salt

Blanda finhackad bladpersilja, citronsaft, citronskal och olivolja. Vänd ostronet i blandningen. Mixa tomat, gruka, röd paprika, lök, vitlök, chili, basilika med lite olivolja och citronsaft. Smaka av med slat och låt stå kallt och mogna över natten. Serveras gärna i ett litet glas eller kopp.
Dryckestips: En iskall, klinisk neutral vodka med assistans av en torr, ljus besk lager eller ett mineralvatten.

Tore Wretmans ostron, 2 personer
12 ostron
3 msk smör
6 msk finhackad bladspenat
3 msk finhackad lök
3 msk finhackad persilja
3 msk finhackad blekselleri
5 msk mie de pain (dygnsgammalt rivet vitt bröd)
kajennpeppar

Smör, bladspenat, lök, persilja och blekselleri får långsamt fräsa tillsammans och kryddas med lite kajennpeppar. Det blandas med mie de pain. Ostronen öppnas och lossas från skalet. De får ligga i den djupa skalhalvan med så mycket som möjligt av sitt saltvatten. Så täcks de med den ganska lösa massan. Ostronen placeras på en bädd av grovt salt i en långpanna och gratineras under grillelement.
Dryckestips: En riktig smörig, fatig chardonnay passar utmärkt. Och vi nu satsat på ostron så rekommenderar vi en bourgogne.

Rockefellerostron
Placera ut 24 ostron med skal på en bädd av grovsalt på en bakplåt. Täck över plåten och ställ den i kylskåp. Smält 60 g smör i en kastrull, lägg ned 2 finhackade baconskivor och fräs tills baconet fått färg. Tillsätt 8 finhackade spenatblad, 2 finhackade salladslökar, 2 msk finhackad färsk persilja, 4 msk ströbröd och ett stänk tabasco. Koka på medelstark värme tills spenaten slaknat. Fördela röran på ostronen och gilla dem i ugnen i 2-3 min eller tills de fått fin färg.

Medelhavsostron
Värm ugnsgrillen. Lägg 24 ostron med skal på en plåt och stänk över lite balsamvinäger. Finhacka 6 skivor prosciuttoskinka och fördela över ostronen. Strö över krossad svartpeppar. Grilla i 1 min eller tills prosciutton är knaprig. Servera på en bädd av grovsalt.

Ostron med Laxrom och Crème fraiche
Bred ut gorvsalt på ett stort fat och lägg upp 12 öppnade ostron på fatet. Lägg 1 tesked crème fraiche på varje ostron och toppa med ½ tsk laxrom (totalt 60g). Krydda med svartpeppar och garnera med färsk dill. Serveras med limeklyftor.